湖北韭菜炒香干是一道极具烟火气的家常小炒，以鲜香微辣、成本低廉著称，5元成本即可炒出一盘下饭好菜。这道菜融合了荆楚地区的咸鲜风味，香干柔韧耐嚼，韭菜脆嫩提香，简单三步就能端上桌。
超值食材清单（2人份） 主料： 韭菜200克（1元/把） 五香豆干6片（2元/包） 辅料： 小米辣3个（0.5元）、蒜末10克 调味料： 生抽1勺（5克）、蚝油半勺（3克）、盐1克、食用油2勺 韭菜200克（1元/把） 五香豆干6片（2元/包） 小米辣3个（0.5元）、蒜末10克 生抽1勺（5克）、蚝油半勺（3克）、盐1克、食用油2勺极简烹饪步骤 备料提速 韭菜洗净后切4厘米长段，茎叶分开放（茎部耐炒，叶部易熟）。 香干切0.5厘米厚片，小米辣切圈，蒜末备好。 （Tip：香干选薄片五香味，比厚豆干更易入味） 快炒锁鲜 热锅凉油：油热后下蒜末、小米辣爆香，加香干中火翻炒1分钟至表面微焦。 调味增香：淋入生抽、蚝油快速翻匀，让香干裹满酱汁。 分步下菜：先放韭菜茎翻炒20秒，再下韭菜叶，加盐大火颠锅10秒，叶部断生即关火。 （关键：全程不超过3分钟，避免韭菜出水变软）展开剩余29% 韭菜洗净后切4厘米长段，茎叶分开放（茎部耐炒，叶部易熟）。 香干切0.5厘米厚片，小米辣切圈，蒜末备好。 （Tip：香干选薄片五香味，比厚豆干更易入味） 热锅凉油：油热后下蒜末、小米辣爆香，加香干中火翻炒1分钟至表面微焦。 调味增香：淋入生抽、蚝油快速翻匀，让香干裹满酱汁。 分步下菜：先放韭菜茎翻炒20秒，再下韭菜叶，加盐大火颠锅10秒，叶部断生即关火。 （关键：全程不超过3分钟，避免韭菜出水变软）省钱不减味秘诀 香干处理：若豆干偏硬，可提前用淡盐水焯10秒，口感更柔嫩。 韭菜替代：用蒜苗或空心菜梗替代韭菜，成本更低且风味不同。 辣度调节：小米辣换湖北特产剁椒酱，咸鲜中带发酵酸香，更下饭。 荤素升级：加50克猪瘦肉丝同炒，成本增加2元但鲜味翻倍。这道菜咸香中带微辣，香干吸饱了韭菜的清香，搭配湖北特产糍粑或热干面，5元就能吃出满足感！
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